Сообщений в теме: 885

[Алекс]

В следующий раз моцареллу и памадоры оливковым маслом залей

Верно, хорошо. И оливковое масло стоит у меня все время на кухне.
Но душа моя просит не его, а сметанки в салатики. Ну, не средиземноморский житель я никак.

[diesel]

Алекс фото шашлыка есть на мангале....

[Алекс]

Алекс фото шашлыка есть на мангале....

У меня вагон и маленькая тележка своих фотографий шашлыков, ибо это жутко завлекательное зрелище. От фоток даже запах дурманящий исходит...
Но я должен признать со всей ответственностью, что произошли глобальные перемены в способе приготовления всякого мяса на углях.
Вместо шампуров уже лет 5-7 стали использоваться решетки, как для барбекю. Шампуры забыты.
И я сам и мои друзья теперь оперируем на природе исключительно решетками. Это массовый переход на другую методу, не знаю, как за буграми. Также готовится всякая рыба, куриные крылышки и пр.

Сообщение отредактировал Алекс: 05 Ноябрь 2014 - 00:33

[diesel]

я пользовался решётками и коксовыми углями а-ля барбекю, но год назад вернулска к шампурам и древесине.

[Шыныхлы]

я пользовался решётками и коксовыми углями а-ля барбекю, но год назад вернулска к шампурам и древесине.

Так шашлык вкуснее получается...

 

Кстати,господа,поделитесь рецептами шашлыка,кто как маринует?

[diesel]

Так шашлык вкуснее получается...

 

Кстати,господа,поделитесь рецептами шашлыка,кто как маринует?

согласен полностью,  мне уголь вообше не понравился, мясо салярой несёт после.

Насчёт маринада , ну навеное от мяса зависит, правовеные только бабранину и гавядину едят, ну  а мы поросят любим. Незнаю но говядина не очень катит для шалыка.

[Maverick]

Если говорить о грузинской кухне, то я очень даже в ракурсе, она вообще в России популярна. Армянскую кухню знаю слабо - только по некоторым арм. ресторанам, а азербайджанскую кухню не знаю совсем.

Странно что живя в Питере не знаете азербайджанскую кухню,,Благо заведений аз-ской кухни в Питере сотни,,Когда как грузинские точки общепита начали появляться в товарном количестве только после 2008 г,,Раньше были только Пиросмани на БП Петроградской стороны,Тбилисо и Салхино тоже на Петроградке,,А еще Кавказ на Новочеркасской,,А сейчас этих хинкален до дури,,Кстати не все готовят должным образом,,А если хотите попробовать хороший шашлык и люля из баранины то рекомендую кафешку под Сортировочном мостом,,Заведение незатейливое но лучших шашлыков чем у них не найти по всему Питеру

[kinza]

Четыре основных правила при готовки шашлыка:

1. Никогда не мойте мясо.

2. Никогда не добавляйте в маринад, уксус, соду, лимон, кетчуп, газировку.

3. Никогда не солите маринад

4. Всегда используйте горячий уголь с самого начала и никогда на открытый огонь.

А рецептов маринада очень много...лично я использую самый простой - перец, лук, немного чеснока, сухой розмарин. 

[джяллад]

Перец, лук. А если мясо совсем свежее то можно и без маринада.
Для стейков недавно использовал бразильскую барбекью соль. Рекомендую

[kinza]

а что она собой представляет?

[Error]

нифига себе гурманы...

а че, картоху и селедку больше не ест никто?

[kinza]

нифига себе гурманы...

а че, картоху и селедку больше не ест никто?

Ну так!

У нас сейчас все едят sun dried tomatoes большими ложками...

А я на самом деле люблю селедочку...особенно в винном соусе...

Вот именно этой компании..

Сообщение отредактировал kinza: 05 Ноябрь 2014 - 18:09

[Arko]

я пользовался решётками и коксовыми углями а-ля барбекю, но год назад вернулска к шампурам и древесине.

Шашлык в решетке и на углях то же самое, что секс в рукавицах и с през...ом. Сорри за грубое сравнение

[Шыныхлы]

Перец, лук. А если мясо совсем свежее то можно и без маринада.
Для стейков недавно использовал бразильскую барбекью соль. Рекомендую

Ряис, глютомата натрия нет в составе?Что-то подобие недавно покупал.Не очень понравилась.

[Ayna73]

Смотрите ,не лопните.Как у вас  мозги,о чём то другом может ещё думать?

Сообщение отредактировал ayna73: 05 Ноябрь 2014 - 19:41

[Урукхай]

Я для начала покупаю деревенское мясо, а не из магазина свиней качков.

а мариную просто соль обязательно крупную перец чуть-чуть кариандра базелик ну и лук конечно,

а в место соуса выжимаю пару гранат кисленьких добавляю туда лук порей кольцами ну всё я пошол жарить и есть сегодня у меня двойной праздник дднюха у сына  и день разведчика

[Алекс]

Странно что живя в Питере не знаете азербайджанскую кухню,,Благо заведений аз-ской кухни в Питере сотни,,Когда как грузинские точки общепита начали появляться в товарном количестве только после 2008 г,,Раньше были только Пиросмани на БП Петроградской стороны,Тбилисо и Салхино тоже на Петроградке,,А еще Кавказ на Новочеркасской,,А сейчас этих хинкален до дури,,Кстати не все готовят должным образом,,А если хотите попробовать хороший шашлык и люля из баранины то рекомендую кафешку под Сортировочном мостом,,Заведение незатейливое но лучших шашлыков чем у них не найти по всему Питеру

Ээээ, в "Пиросмани" я был несколько раз, симпатичный ресторанчик на Петроградке. Это все мои фотки оттуда.
Отдавал дань чашашули, имеритинскому хачапури, долме, домашнему вину...

Прикрепленные файлы

•  пиросмани0.jpg   227,17К   1 скачиваний
•  пиросмани1.jpg   185,76К   1 скачиваний
•  пиросмани3.jpg   173,07К   0 скачиваний
•  ПИРОСМАНИ блюдо.JPG   86,52К   0 скачиваний
•  ПИРОСМАНИ долма.JPG   83,81К   1 скачиваний
•  ПИРОСМАНИ чашашули.JPG   120,29К   0 скачиваний
•  ресторан Пиросмани2.jpg   110,07К   0 скачиваний

[Алекс]

Шашлык в решетке и на углях то же самое, что секс в рукавицах и с през...ом. Сорри за грубое сравнение

На решетке уже не шашлык по определению, но ничуть не хуже шашлыка. И куски большие, и можно все что угодно готовить - рыбку, колбаски, крылышки острые...

Прикрепленные файлы

•  марина1.jpg   302,6К   0 скачиваний
•  марина3.jpg   253,8К   0 скачиваний

[Алекс]

Классно выходит на решетке и сразу много всего.

[Алекс]

Существует такой миф, что шашлык - кавказское произведение. А это совсем не так.
Ни в одном их 3-х языков Кавказа нет слова "шашлык". Это крымско-татарский язык. После завоевания Крыма Россией российские солдаты это название разнесли по всей империи.
А само блюдо на вертеле над углями известно со времен неандертальцев во всех странах мира. Все народы и племена так делали. Шампуры бывают из дерева , бамбука, это не важно.

[kinza]

Я для начала покупаю деревенское мясо, а не из магазина свиней качков.
а мариную просто соль обязательно крупную перец чуть-чуть кариандра базелик ну и лук конечно,
а в место соуса выжимаю пару гранат кисленьких добавляю туда лук порей кольцами ну всё я пошол жарить и есть сегодня у меня двойной праздник дднюха у сына  и день разведчика

арагорн джан, ты попробуй не солить, дело в том что соль выводит сок с мяса . Добавь соль когда мясо нанизано... Будет значительно сочнее. Проверено!

[diesel]

Существует такой миф, что шашлык - кавказское произведение. А это совсем не так.
Ни в одном их 3-х языков Кавказа нет слова "шашлык". Это крымско-татарский язык. После завоевания Крыма Россией российские солдаты это название разнесли по всей империи.
А само блюдо на вертеле над углями известно со времен неандертальцев во всех странах мира. Все народы и племена так делали. Шампуры бывают из дерева , бамбука, это не важно.

Алекс, насколько я знаю люди жарили мясо на огне начиная с доисторических времён, забил мамонта и на огонь. Если на то уж пошло шашлык это блюдо всех народов мира. Только каждый называет по разному

[diesel]

арагорн джан, ты попробуй не солить, дело в том что соль выводит сок с мяса . Добавь соль когда мясо нанизано... Будет значительно сочнее. Проверено!

 

Кинза как хорошо мариновать баранину, ну что бы травой не пахло.

[kinza]

Кинза как хорошо мариновать баранину, ну что бы травой не пахло.

Пахнет потому что баран зарезан в хороший момент его жизни и нехороший момент для тех кто его поедает...

Ну а так нужно сразу определить пахнет или нет на базаре или в магазине и брать переднюю часть.

Чтобы уменьшить запах добавь корки (без мякоти!) апельсина, лимона или лайма...они должны взять часть запаха на себя.

[Урукхай]

арагорн джан, ты попробуй не солить, дело в том что соль выводит сок с мяса . Добавь соль когда мясо нанизано... Будет значительно сочнее. Проверено!

Всё правильно Кинза джан,я поэтому подчеркнул чтоб соль была крупная,она за час неуспевает глубоко пропитаца,

А ВОТ СРЕДНЯЯ И МЕЛКАЯ НЕРЕКАМЕНДУЕЦА.

Сообщение отредактировал арагорн: 05 Ноябрь 2014 - 22:33